مش بس تعب وشغل طول اليوم، بل لازم تحكم في أرقام مطعمك عشان تشوف ثمار تعبك فعلاً، متابعة الحسابات هي سلاحك السري لفهم مكاسبك، تقليل خسائرك، وكذلك تحقيق نمو مستدام. وفي هذا المقال، هتتعلم خطوات بسيطة تمكنك من التحكم في كل قرش يمر من مطعمك بسهولة، وبالتالي تضمن نجاحك.
02-حسابات المطاعم
ليه لازم تتابع حسابات مطعمك؟
في الحقيقة الفوايد اللي ممكن تفرق كبيرة جداً، بينما المشاكل اللي ممكن تهدّ بتسبب خسائر لا تحصي .
فمثلاً، انت بتجهّز الفحم، تشوي اللحمة،وتخلي الزباين مبسوطين…ومع ذلك، هل بتحسب كويس اللي داخل واللي خارج؟
كتير من أصحاب مطاعم المشويات بيشتغلوا بضمير، لكن بيمشوا الحسابات “على البركة”. والنتيجة؟ تعب من غير عائد حقيقي.
✅ لما تتابع حساباتك، هتكسب:
- اولاً رؤية واضحة: تعرف بالظبط الفلوس رايحة فين وجاية منين
- ثانياُ قرارات أذكى: بدل ما تعتمد على “الإحساس”، هتشتغل بالأرقام
- ثالثاً تحكم كامل: في التكاليف، الأسعار، والمصاريف
- واخيراً توسع محسوب: تقدر تكبر مطعمك وانت متأكد إنه بيكسب
❌ إنما لو سبت الدنيا ماشية لوحدها…
- ممكن تشتري خامات زيادة وتتحمّل خسارة
- أو تسعّر أكلاتك غلط وتخسر من ورا كل طبق
- أو يحصل تلاعب وماتعرفش
- والأسوأ؟ ما تكونش عارف إنك خسران غير بعد فوات الأوان
📌 الحسابات مش رفاهية هي أساس المطعم الناجح، زيها زي الطعم، والنظافة، والخدمة.
ورقة وقلم مش كفاية: ازاي تتابع أرقام مطعمك وتكسب فعليًا؟
علشان تمسك زمام مطعمك بجد، فلازم تتعامل مع أرقامه زي ما بتتعامل مع النار والفحم — بدقة. وده هيتم بشوية خطوات بسيطة هنتعرف عليها واحدة واحدة.
1.إيه هي محاسبة المطاعم؟ وإزاي بتتم؟
أنت مش محتاج تكون محاسب علشان تدير أرقام مطعمك، بس لازم تبقى فاهم الصورة العامة:
“إيه اللي بيدخل؟ إيه اللي بيطلع؟ وإيه اللي فاضل؟”وده ببساطة هو مفهوم محاسبة المطاعم.
محاسبة المطاعم هي عملية متابعة كل العمليات المالية اللي بتحصل في المطعم:
من أول ما تشتري اللحمة، لحد ما الزبون يدفع حسابه، مرورًا بالمصاريف اليومية، الرواتب، والهدر.
1. في 3 أنواع رئيسية لمحاسبة المطاعم:
1. محاسبة الإيرادات
بتسجل كل الفلوس اللي بتدخل من المبيعات (طلبات داخلية، تيك أواي، دليفري)
2. محاسبة التكاليف والمصاريف
هنا بتحسب كل اللي بتصرفه: من مواد خام، رواتب، إيجار، فواتير، صيانة… إلخ
3. محاسبة الأرباح والخسائر
بتحسب الفرق بين الإيرادات والمصروفات علشان تعرف: كسبت؟ ولا خسرت؟
| البند | القيمة (شهريًا) |
|---|---|
| إيرادات | 120,000 جنيه |
| تكلفة المبيعات | 45,000 جنيه |
| مصاريف تشغيلية | 50,000 جنيه |
| الربح الصافي | 25,000 جنيه |
كتير من أصحاب المطاعم بيخلطوا بين “الدخل” و”الربح”، ويفتكروا إن الفلوس اللي دخلت كلها مكسب.
لكن الحقيقة: المكسب = الدخل – التكاليف
ومتابعة ده بشكل منتظم، هو اللي بيخليك تعرف مطعمك ناجح فعلاً ولا محتاج تعديل.
2. ليه المحاسبة مهمة لأي مطعم؟
لو عندك مطعم، فالمحاسبة مش شغل محاسبين بس…
بل ببساطة دي الطريقة اللي تعرف بيها:
- بتكسب ولا لأ؟
- بتصرف فلوسك في إيه؟
- وإيه اللي محتاج يتظبط علشان تكسب أكتر؟
حتى لو الشغل ماشي كويس، من غير ما تتابع أرقامك، فمن الممكن تكتشف إنك بتشتغل كتير وبتكسب قليل.
🪙يعني المحاسبة بتفيدك في كذا حاجة:
1. تفهم الفلوس رايحة فين وجاية منين
زي عداد العربية… لو ما بصّيتش عليه، مش هتعرف هتوقف إمتى.
2. تكتشف أي مشكلة بدري
لو مصاريفك زادت أو الأرباح قلت، هتعرف بسرعة وتتصرف.
3. تخلّيك تكبر مطعمك وانت مطمّن
لما تكون عارف كل قرش رايح فين، تقدر توسع شغلك من غير خوف.
3. إيه طرق المحاسبة اللي تقدر تمشي بيها في مطعمك؟
فيه طريقتين أساسيين تقدر تمشي بيهم لمتابعة الاداء المالي لمطعمك.
كل واحدة ليها مميزاتها وعيوبها، وبتختار اللي تناسبك حسب حجم شغلك وطريقتك في الإدارة.
1. المحاسبة النقدية
دي الطريقة الأبسط والأكتر استخدامًا عند الناس اللي لسه بادئين أو شغلهم صغير.
يعني إيه؟
يعني بتسجّل الفلوس أول ما تدخل أو تطلع… من غير ما تفكّر هي تخصّ إيه بالضبط.
مميزاتها:
- سهلة ومباشرة
- مناسبة لو انت بتشتغل كاش على طول
- مفيش تعقيد أو تفاصيل كتير
عيوبها:
- مش بتديك صورة كاملة لو فيه حاجات مؤجلة أو على حساب
- ممكن تخلّيك تفكّر إنك كسبان، مع إن لسه فيه مصاريف جاية
2. المحاسبة المستحقة
دي للناس اللي شغلهم أكبر شوية أو بيحبوا يكونوا دقيقين في المتابعة.
يعني إيه؟
يعني بتسجّل الإيراد أول ما يتم البيع حتى لو لسه ماقبضتش،
وبتسجّل المصاريف أول ما تحصل حتى لو لسه ما دفعتش.
مميزاتها:
- بتديك صورة أوضح وأكتر دقة
- تنفع لو بتشتري أو تبيع بالآجل
- تقدر تتابع ربحك الحقيقي بسهولة
عيوبها:
- أعقد شوية من الطريقة الأولى
- ممكن تحتاج مساعدة من محاسب في الأول
لكن لو ناوي تكبر شغلك وتتابعه بدقة، المحاسبة المستحقة هتكون أفضل على المدى الطويل.
4. علامات تدل إن مطعمك ماشي في الطريق الصح
الأرقام مش مجرد كشوف وحسابات، بل دي مؤشرات تقولك: المطعم ماشي في السليم ولا لأ؟
ولو بتسجّل كل حاجة زي ما قلنا، فدلوقتي جه وقتك تفهم تقرأ الأرقام صح.
🪙 فيه شوية مقاييس رئيسية لو تابعتهم، تقدر تحدد قوّة مطعمك الحقيقية:
1. هامش الربح الصافي
هو الفرق بين اللي بتكسبه فعلاً وبين كل التكاليف
كل ما النسبة دي زادت، كل ما كنت بتستغل مواردك صح.
مثال بسيط:
لو دخل في اليوم = 5,000 جنيه
والمصاريف = 4,000 جنيه
يبقى الربح الصافي = 1,000 جنيه
الهامش = (1000 ÷ 5000) × 100 = 20%
2. تكلفة البضاعة المباعة
يعني الخامات اللي استخدمتها علشان تجهز الطلبات.
لو بتصرف كتير على الخامات، لازم تراجع الموردين أو تقلل الهدر.
3. أكتر الأصناف بيعًا (وأنجحها)
تابع دايمًا مين النجم في المنيو؟
هل الكفتة ماشية؟ الريش؟ الطرب؟
ده بيساعدك تزوّد الربح من خلال تعزيز الأصناف الكسبانة.
4. تكلفة العمالة كنسبة من الإيراد
لو المصاريف على العمال عالية مقارنة بالمبيعات، يبقى لازم تعيد التنظيم أو تراجع أوقات الذروة.
5. معدل دوران المخزون
يعني كم مرة في الشهر بتستهلك وتعيد شراء خاماتك.
لو بطيء جدًا = فيه ركود أو هدر
لو سريع = فيه طلب عالي أو مخزون مش كفاية
مثال توضيحي:
| المقياس | القيمة | ملاحظات |
|---|---|---|
| هامش الربح الصافي | 18% | كويس، بس محتاج تحسين |
| أكتر صنف مبيعًا | كفتة | حافظ عليه في العروض |
| تكلفة العمالة (%) | 35% | مرتفعة شوية |
| دوران المخزون | كل 5 أيام | طبيعي |
5. خطوتك الأولى لتبدأ متابعة ارقام مطعمك بسهولة
مش لازم كل حاجة تكون جاهزة عشان تبدأ ابدأ حتى لو بتسجل الأرقام يدويًا على ورقة أو بأي برنامج بسيط.
✅التسجيل المستمر هو الأهم
حاول تحافظ على تسجيل المبيعات اليومية بدون توقف، ده هيساعدك تفهم حركة مطعمك أكتر.
✅سجل كل المصاريف اليومية
سواء تكلفة الخامات، أجور العمالة، أو مصاريف أخرى زي الكهرباء والمياه.
ده هيساعدك تعرف فين ممكن توفر ومينفعش تهدر.
✅متخفش من البداية البسيطة
الموضوع معقد في البداية؟
طبيعي مع الوقت هتبدأ تفهم وتقدر تحلل الأرقام بسهولة.
✅خد الموضوع خطوة خطوة
ابدأ بتسجيل المبيعات والمصاريف أولًا، وبعدها تابع مؤشرات تانية زي تكلفة البضاعة ومعدل دوران المخزون.
✅خلي المتابعة جزء من روتينك
سواء يوميًا أو أسبوعيًا، حتى لو بخطوات بسيطة، ده هيخليك تكتسب ثقة أكبر في إدارتك للمطعم.
6. خطوات عملية تمسك بيها حسابات مطعمك بسهولة
لو بتحس إن الحسابات عالم معقّد، خليني أقولك: كل حاجة بتبدأ بخطوة.
واللي جاي خطوات بسيطة، هتخلّي إدارة الحسابات جزء من روتينك اليومي من غير صداع.
1️⃣ خليك منتظم في تسجيل كل حاجة
كل قرش داخل أو خارج لازم يتسجّل. سواء على ورق، إكسل، أو برنامج حسابات.
انتظامك في التسجيل هو اللي هيخلّي الصورة أوضح مع الوقت.
2️⃣ قسّم مصاريفك بذكاء
قسم المصاريف إلى فئات واضحة:
- خامات
- عمالة
- مصاريف تشغيل (غاز، كهربا، نظافة)
- صيانة
- تسويق
ده هيخليك تشوف كل بند بيستهلك كام وتتحكم فيه أسرع.
3️⃣ راجع الإيرادات مقابل المصاريف بشكل دوري
خصص وقت كل أسبوع أو كل شهر لمراجعة الأرقام:
- هل الإيرادات بتغطي المصاريف؟
- فين الخلل؟
الأرقام هتجاوبك لو كنت متابعها صح.
4️⃣ استخدم أدوات محاسبية بسيطة
مش لازم تبدأ ببرنامج معقد. ممكن تبدأ بجداول Google Sheets أو Excel
فيها تلقائي حساب للربح والخسارة، أو حتى باستخدام أبلكيشنات بسيطة بتسجّل المصروفات والإيرادات.
5️⃣ اعمل كشف شهري شامل
في آخر كل شهر، اعمل كشف بكل الإيرادات والمصروفات. شوف النتيجة:
- كسبت؟
- خسرت؟
- فين البنود اللي زادت؟
- إيه اللي ممكن تقلله الشهر الجاي؟
7. أدوات ذكية ونصائح هتسهل عليك المتابعة وتقلل الصداع
مش لازم تبقى محاسب علشان تدير أرقام مطعمك صح.
دلوقتي فيه أدوات وبرامج مصممة مخصوص لأصحاب المطاعم، تسهّل عليك المتابعة وتخلي الحسابات جزء بسيط من يومك.
1. استخدم أدوات محاسبة مصممة للمطاعم
برامج المحاسبة مش كلها معقدة! فيه أدوات بسيطة وسهلة تقدر تبدأ بيها فورًا:
- Excel / Google Sheets: لو حابب تمشي على خفيف، تقدر تستخدم قوالب جاهزة للمطاعم.
- تطبيقات على الموبايل: فيه أبلكيشنات تسجّل مصاريفك اليومية وإيراداتك ببساطة.
- أنظمة متكاملة زي POS (نقطة البيع) بتربط الطلبات، المخزون، والإيرادات.
ابدأ بأبسط حل يناسبك، بس الأهم تلتزم بيه. مع الوقت ممكن تطوّر الأداة حسب حجم شغلك.
2. أداة واحدة تلم كل شغلك: Dexef لإدارة المبيعات، المصاريف، والمخزون
لو بتدور على برنامج يساعدك تمسك كل تفاصيل مطعمك — من المخزون، للطلبات، للمحاسبة — يبقى محتاج حاجة متخصصة فعلاً.
Dexef هو برنامج محاسبة مصمم بإيد مصرية وبيخدم مطاعم المشويات بشكل مباشر، ودي شوية من مميزاته:
🔸 إدارة كاملة للمبيعات والمشتريات
🔸 تسجيل دقيق للمصاريف والإيرادات
🔸 متابعة المخزون والأصناف
🔸 تقارير جاهزة توضح لك كل حاجة بلحظة
🔸 واجهة سهلة بالعربي ومناسبة للمبتدئين
مثال واقعي:
لو عندك صنف معين بيخلص بسرعة (زي الطرب مثلاً)،
البرنامج هيقولك تلقائيًا امتى المخزون قرب يخلص، وده بيساعدك تطلب في الوقت الصح وتقلل الفاقد.
حتى لو مش ناوي تستخدم برنامج دلوقتي، فكرة وجود أداة بتساعدك على التنظيم لازم تبقى في بالك من دلوقتي.
مع الوقت هتحتاجها ومن الحاجات المهمة اللى لازم تركز عليها انك تتابع التقارير.
8.أهم التقارير المحاسبية اللي لازم تتابعها في مطعمك
الموضوع مش إنك تكتب أرقام وخلاص، الأهم إنك تطلع منها تقارير تفهم منها:
“أنا ماشي صح؟ ولا في حاجة محتاجة تتظبط؟”
التقارير دي هتكون عينك على شغلك، وهتساعدك تراجع الأداء بوضوح:
1. تقرير الدخل (أو الأرباح والخسائر)
بيقولك ببساطة: كسبت ولا خسرت؟ بيشمل كل الإيرادات والمصاريف، وفي الآخر يطلعلك الربح الصافي.
2. تقرير الميزانية العمومية
بيوضح وضع المطعم حاليًا:عندك كام؟ عليك كام؟ والمطعم قيمته الفعلية كام؟ يعني زي صورة سريعة لوضعك المالي دلوقتي.
3. تقرير التدفقات النقدية
ده بيبين حركة الفلوس داخل وخارج المطعم: الفلوس اللي دخلت من مبيعات، واللي خرجت كمصاريف أو مشتريات.
4. تقرير المبيعات
بيقولك كل يوم أو شهر، حققت مبيعات قد إيه، وإيه أكتر الأصناف اللي ماشية. مهم جدًا علشان تقرر هتركّز على إيه، وتوقف إيه.
5. تقرير التكاليف
بيركز على كل البنود اللي بتصرف فيها فلوس: خامات، عمالة، كهربا، وغيره.يساعدك تعرف أكتر بند بياخد من ميزانيتك.
6. تقرير الأداء المالي العام
بيربط كل التقارير اللي فوق، ويعرض لك صورة كاملة لأداء المطعم خلال فترة زمنية معينة.ملخص للحالة المالية كلها.
9.نصائح مهمة لمتابعة ارقام مطعمك بسهولة وفعالية
✅اولاً تابع أرقامك بشكل منتظم ومحدد
حدد مواعيد أسبوعية أو حتى يومية لمراجعة الحسابات المالية والمبيعات.
المتابعة الدورية تساعدك تكتشف الأخطاء أو التغييرات في وقتها وتمنع تراكم المشاكل.
✅ثانياً استخدم أدوات رقمية بسيطة وفعالة
مش لازم تعقّد نفسك بورق وقلم. برامج إدارة الحسابات والمخزون
أو حتى جداول إكسل مرتبة بتسهل عليك تسجيل البيانات وتحليلها بسرعة، وكمان بتقلل فرص الخطأ.
✅ثالثاً حدد أهداف مالية واضحة وقابلة للقياس
لازم تعرف انت عايز تحقق إيه بالأرقام—هل هدفك تقليل تكلفة الخامات بنسبة معينة؟ رفع هامش الربح؟
خفض تكاليف العمالة؟ لما تحدد هدف واضح، تقدر تتابع الأداء وتقيس النجاح بدقة.
✅ رابعاً راقب الموردين والمخزون بشكل مستمر
تابع أسعار الموردين بانتظام وكن مستعد لتغييرهم لو لقيت أفضل.
قلل الهدر في المخزون عن طريق ضبط الطلبات بما يتناسب مع حجم المبيعات،
وراقب معدل دوران المخزون لتتجنب الوقوف على منتجات راكدة.
✅ خامساً شجع فريق العمل على المشاركة
علم موظفينك أهمية متابعة الأرقام وأثرها على نجاح المطعم.
لما يكون الكل فاهم الأهداف المالية، هيبقى عندهم دافع يلتزموا بتقليل الهدر وزيادة الإنتاجية.
✅ سادساً استجب بسرعة لأي تغير أو مشكلة
لو لاحظت تراجع في المبيعات أو زيادة في التكاليف،متستناش كتير.
حل المشكلة بسرعة بتجنب خسائر أكبر ويخلي مطعمك دايمًا على المسار الصحيح.
✅ واخيراً وثّق كل خطوة
احتفظ بسجلات مفصلة لكل البيانات اللي بتتابعها عشان تقدر ترجع ليها بسهولة،
وتحللها على المدى الطويل لتطوير الاستراتيجية المالية للمطعم.
10. الأخطاء الشائعة في متابعة حسابات المطعم
⬜ تجاهل تسجيل كل المصاريف الصغيرة:
ده بيأثر على دقة حساباتك وبيخلي الربح الحقيقي مش واضح.
⬜ تأخير أو قلة تحديث البيانات:
محتاج تتابع أرقامك بشكل منتظم عشان تعرف تغيرات السوق بسرعة.
⬜ الاعتماد على الحس بدل الأرقام:
القرار الصح بييجي من بيانات دقيقة مش مجرد إحساس.
⬜ استخدام طرق تقليدية غير منظمة:
الورقة والقلم ممكن تعمل أخطاء، فاستعمل أدوات مناسبة تساعدك.
⬜ عدم متابعة الأصناف الناجحة:
لازم تعرف أكتر الأصناف اللي بتبيع كويس علشان تركز عليها.
⬜ إهمال مراقبة تكلفة العمالة:
لو تكلفة العمالة عالية نسبة للمبيعات، ده بيقلل أرباحك.
⬜ عدم الاهتمام بمعدل دوران المخزون:
لازم المخزون يتحرك بسرعة مناسبة لتجنب الهدر أو نقص المواد.
في الختام:
مراقبة أرقام مطعمك مش بس ضرورة، دي وسيلة لتطوير وتحسين الأداء باستمرار
لما تتابع المقاييس الصح، وتطبق الخطوات العملية اللي اتكلمنا عنها،
هتقدر تتحكم في أرباحك وتقلل خسائرك، وتضمن استمرارية نجاح مطعمك على المدى الطويل.
